Сегодня мы поделимся с вами рецептом блинов под названием креп-сюзетт. Это необыкновенно вкусный французский десерт – тонкие блины в очень ароматном карамельно-апельсиновом соусе.
История
Интересна история этого блюда. Одна из версий говорит о том, что оно было создано в результате ошибки четырнадцатилетнего помощника Анри Шарпантье в 1895 году в ресторане в Монте-Карло. Он готовил десерт для принца Уэльского, будущего короля Эдуарда VII, в числе гостей которого была красивая французская девушка по имени Сюзетт. Эта история была рассказана самим Шарпантье в его автобиографии: «Блюдо загорелось совершенно случайно, когда я работал возле плиты. Я думал, оно испорчено. Принц и его друзья ждали. Как я мог начать все сначала? Я попробовал. Я подумал, что это была самая восхитительная смесь сладких вкусов, которую я когда-либо пробовал. Я до сих пор так считаю. Этот случай с пламенем был именно тем, что было необходимо, чтобы объединить все эти различные инструменты в единую гармонию вкуса … Он съел блины вилкой; но он использовал ложку, чтобы собрать оставшийся сироп. Он спросил меня, как называется то, что он ел с таким удовольствием. Я сказал ему, что оно будет называться Креп Принцесс. … Дама поднялась на ноги и, придерживая руками свою маленькую юбку, сделала ему реверанс. „Не могли бы вы, — сказал его величество, — поменять Креп Принцесс на Креп Сюзетт?“ Так родилось это кондитерское изделие… На следующий день я получил подарок от принца, украшенное драгоценными камнями кольцо, панамскую шляпу и трость».
Впрочем, другие источники утверждают, что блюдо было названо в честь французской актрисы Сюзанны Райхенберг, которая работала под именем Сюзетт. В 1897 году она появилась в спектакле в роли горничной, которая подавала блины. Причем блинчики нужно было поджаривать прямо на сцене, чтобы привлечь внимание публики и подогреть еду для актеров.
Рецепт креп-сюзетт
Ингредиенты для теста:
мука – 120 гр.
молоко – 180 мл
яйца – 2 шт.
вода холодная – 120 мл
масло сливочное – 3 ст.л.
сахар – 1 ст.л.
апельсиновая цедра – 1/2 ч.л.
лимонная цедра – ¼ ч.л.
соль – по вкусу
Ингредиенты для соуса:
апельсиновая цедра – 2 ст.л.
апельсиновый сок – 180 мл
сахар – 100 гр. (или по вкусу)
крахмал – 50 гр.
вода – 500 мл
Для жарки:
сливочное масло – 50 гр.
Дополнительно:
апельсин – 2 шт.
Процесс приготовления
Сначала растапливаем масло в микроволновке или на плите. Затем смешиваем молоко, воду, масло, яйца, сахар, апельсиновую и лимонную цедру и соль. Мешаем до растворения сахара, постепенно добавляем муку. Оставляем тесто отдохнуть на 20 минут при комнатной температуре до тех пор, пока на поверхности не появятся пузырьки.
Тем временем приготовим соус.
В соусник добавляем воду и цедру, доводим до кипения. Добавляем сахар, тщательно размешивая его. Варим 15-20 минут до появления оранжевого оттенка и ясно выраженного апельсинового аромата.
Переходим к жарке блинов.
На один блин хватает приблизительно половины обычного половника. Но это очень индивидуально. Для получения идеальных блинчиков нужна раскаленная сковорода. На середину сковороды быстро и равномерно распределяем тесто. Жарим до появления золотистой корочки и переворачиваем. Готовый блин смазываем сливочным маслом.
Вернемся к соусу.
Процедим его от цедры и снова поставим на плиту. В маленькой емкости размешиваем крахмал с 2 ст. л. воды (вода должна быть холодной или комнатной температуры, но не горячей). Вливаем крахмал в апельсиновый сок, доводим до кипения и размешиваем венчиком до загустения соуса. Попробуйте на вкус соус, если он горьковат, то добавьте лимон или лимонную кислоту для смягчения горечи.
В центр блина добавляем немного соуса. Закручиваем блин в плоский цилиндр или в треугольник. Обжариваем его с двух сторон на сковороде со сливочным маслом до появления золотистой корочки. На каждый блин добавляем столовую ложку соуса и обжариваем еще раз с двух сторон.
Подача
При подаче нужно фаршировать блины апельсиновым филе (полностью очищенный «голый» апельсин нарезаем дольками под углом 45о). Можно подавать с ванильным мороженым.
Для ресторанной подачи можно сделать апельсиновые цукаты (чипсы). Для этого надо порезать апельсин очень тонкими кольцами и варить в сиропе (сироп: на 100 мл воды 100 гр. сахара)
Приятного аппетита!
Александра Полещук, 3 курс, «Поварское и кондитерское дело»